tonyina amb verdures escabetxades
Peix blau de qualitat, greixos de qualitat i verdures fresques molt saludables.
Ingredients per a 4 persones:
- 800 g de tonyina fresca tallada a daus
- 300 ml d’oli d’oliva
- 2 dents d’all
- 1 fulla de llorer
- 2 pastanagues
- 1 branca d’api
- 2 porros
- 2 cebes
- 200 g de mongeta verda
- 100 ml de vinagre de poma, aproximadament
- sal
- 4 llesques de pa gruixudes
Es tallen els porros a rodanxes, les cebes i les pastanagues a mitges llunes i es trosseja l’api. La mongeta es talla en rombes.
Dins d’una cassó s’escalfa l’oli amb les alls i les herbes o espècies que es vulguin. Es comença per sofregir la ceba, el porro, l’api i la pastanaga, i finalment les mongetes. Quan estiguin mig cuites si aboca el vinagre i es deixa reduir.
Per altra banda es sala la tonyina, s’enfarina i es fregeix. Un cop fregida es posa amb l’escabetx, procurant que quedi tota coberta.
Per menjar-s’ho s’ha d’escalfar lleugerament i acompanyar-ho amb una bona llesca de pa.
Entrades relacionades:
- escabetx de salmó a la taronja
- sopa de peix
- brasejat de verdures amb chimichurri de pebrots
- sopa de verdures amb tofu i civada