Montse Tapia, mestra de Cuina

amanida de gambes, tomàquets secs confitats i bolets

Una amanida completa que barreja ingredients de mar i muntanya. Recorda que els bolets tenen poques calories i molta fibra.

Ingredients per a 4 persones

• 1 paquet de barreja d’enciams: canonge, escarola, radiccio, rúcula, etc.
• 12 tomàquets secs
• oli d’oliva
• oli de gira-sol
• all
• 1 bossa de barreja de bolets congelats
• 16 gambes vermelles
• 40 g de pinyons
• Vinagre de Módena
• Mostassa antiga

1. Primer de tot es netegen les gambes, es pelen i es posen els caps a foc molt suau amb l’oli de gira-sol. Quan comenci a agafar color vermell s’apaga i es matxuquen gambes i oli amb el morter, per finalment colar l’oli.
2. Els tomàquets s’escalden lleugerament amb aigua calenta i es posen a coure amb oli i all fins que quedin tous.
3. Les gambes es salen i es couen amb una mica d’oli a la paella.
4. Els bolets es saltegen amb una mica d’oli i all fins que quedin ben cuits i hagin perdut l’aigua natural.
5. Els pinyons es torren lleugerament.
6. S’amaneix amb sal, pebre, vinagre de Módena i l’oli de gambes.
7. Es munta l’amanida i es serveix tèbia.

Comparteix/Desa

Entrades relacionades:

1. amanida de meló amb pernil i vinagreta de gerds
2. amanida d’azuquis amb herbes
3. sopa de peix