rap a la mossàrab
El rap, encara que no és dels peixos més gustosos, té molta anomenada i agrada perquè el gust és fi i no té espines. Amb aquesta salsa i acompanyat amb cuscús tindreu un plat complet.
Ingredients per a 4 persones:
- 1200 g de rap tallat a rodanxes o a lloms
- 100 g de ceba
- 50 g de panses
- 50 g de pinyons
- 200 ml de Pedro Ximenés o algun vi dolç
- 250 ml de brou de peix
- Farina
- Oli d’oliva
- 200 g de cuscús
- julivert
- Es salpebre el rap i s’enfarina. Dins d’una cassola baixa s’escalfa l’oli i es fregeix suaument el rap. Es retira i s’hi afegeix la ceba tallada a brunoise (molt fina), i es sofregeix fins que agafi color. S’hi afegeixen les panses posades en remull amb el vi i els pinyons, s’hi aboca una cullerada de farina i seguidament el vi. Es remena i s’hi afegeix el brou.
- Ara és el moment de tornar el peix a la cassola per acabar-lo de coure. Es lliga la salsa amb una mica de maizena si cal.
- Per guarniment es pot preparar un cuscús que es pot servir en forma de flamet. Per coure el cuscús s’escalfa dins d’una cassola baixa i amb tapa, s’escalda amb doble volum d’aigua bullent amb salsa de soja i es tapa amb el foc apagat durant 10 minuts. Un cop cuit es remena amb oli d’oliva per deixar anar el gra.
- També es pot servir amb arròs o patates al vapor.
Entrades relacionades: