Montse Tapia, mestra de Cuina

rap amb salsa de raïm i cava

Ingredients per a 4 persones

• 1 cua de rap d’aproximadament 1 kg
• 200 g de ceba tendre
• farina
• 300 g de raïm blanc
• 1/2 ampolla de cava
• sal, pebre
• mantega
• oli d’oliva
• 150 ml de crema de llet

1. Separar la cua de rap en dos lloms. Tallar a trossos de 2 cm. Salar i reservar.
2. Amb les espines fer un brou

[ ... ]

tartar de salmó

Originàriament el tartar era un plat amb carn crua picada a mà i ben condimentada. Diuen que els mongols el van “inventar” quan transportaven la carn sota les selles de muntar i així quedava ben masegada i tendre.
Històries a part, el tartar implica un aliment cru i una textura de triturat fi. En aquest cas, el salmó. Un consell: sempre [ ... ]

coques cruixents de peix blau amb ceba confitada

Aquesta és una recepta per menjar peix d’una manera diferent.

Ingredients per a 4 persones

• 1 làmina de pasta brisa o bé 1 paquet de crestes
• 1 ou
• 4 cebes de figueres
• 1 branca de farigola
• 8 sardinetes, o boquerons o varats en filets. No llenceu l’espina!
• Oli
• Sucre morè
• Formatge rallat
• 2 tomàquets al punt
• 1 gra d’all

1. Primer de

[ ... ]

rap a la mossàrab

El rap, encara que no és dels peixos més gustosos, té molta anomenada i agrada perquè el gust és fi i no té espines. Amb aquesta salsa i acompanyat amb cuscús tindreu un plat complet.

Ingredients per a 4 persones:

• 1200 g de rap tallat a rodanxes o a lloms
• 100 g de ceba
• 50 g de panses
• 50 g de

[ ... ]

llagostins al forn

Rics en proteïnes i minerals, els llagostins es fan ràpidament al forn ruixats amb vermut. Si no hi ha pebre rosa la recepta és igualment deliciosa.

Ingredients per a 4 persones:

• 24 llagostins grans frescos o congelats
• 1 cullerada de postres de pebre rosa
• 100 ml oli d’oliva
• 100 ml vermut blanc
• sal

1. Posa els llagostins  ̶ directament congelats o frescos

[ ... ]

fricandó de perca amb cigrons

La perca del Nil és un peix força econòmic i que es troba gairebé a tot arreu. Guisada d’aquesta manera queda molt gustosa i fa un plat consistent. Si es vol més lleugera es poden evitar els cigrons.

Si feu servir tomàquet natural ha de ser ben madur, sinó és millor de pot.

Ingredients per a 4 persones

• 2 talls de

[ ... ]

tonyina amb verdures escabetxades

Peix blau de qualitat, greixos de qualitat i verdures fresques molt saludables.

Ingredients per a 4 persones:

• 800 g de tonyina fresca tallada a daus
• 300 ml d’oli d’oliva
• 2 dents d’all
• 1 fulla de llorer
• 2 pastanagues
• 1 branca d’api
• 2 porros
• 2 cebes
• 200 g de mongeta verda
• 100 ml de vinagre de poma, aproximadament
• sal
• 4 llesques de

[ ... ]

escabetx de salmó a la taronja

El salmó es un peix blau força gras. Convé menjar peix blau dos o tres cops a la setmana perquè els seus greixos són dels saludables.

L’escabetx es originalment una manera de coure que permet una llarga conservació dels aliments. Si el fem amb més verdures i una mica més suau, es un deliciós plat que s’adapta a peix i [ ... ]