Ingredients per a 4 persones:

• 8 caquis petits
• 40 g de panses
• 40 g de sucre en pols
• 3 clares d’ou muntades
• canyella
• 1 llimona

1. Pela els caquis i posa’ls en cassoletes individuals de forn.
2. Empolvora’ls amb canyella i ratlladura de pell de cítrics.
3. Escampa unes panses remullades prèviament.
4. Munta les clares a punt de neu i afegeix el sucre.
5. Cobreix els caquis amb les clares i gratina’ls durant uns minuts.

Ingredients per a 4 persones:

• 500 g de pastanagues
• 1 taronja
• 1 coco fresc
• 200 g de ceba
• 1 ampolla d’aigua mineral
• Cúrcuma en pols

1. Sofregeix la ceba amb l’oli.
2. Afegeix-hi la pastanaga tallada a rodanxes i a mitja cocció afegeix–hi el suc de taronja, l’aigua del coco i l’aigua embotellada
3. Deixa-ho bullir i tritura-ho amb 20 ml d’oli, sal i una mica de cúrcuma en pols.
4. Parteix el coco, talla’l a daus i ofega’l en una mica d’oli.
5. Serveix-lo amb la sopa.
6. També pots emprar encenalls de coco dessecats.

Ingredients per a 4 persones:

• 100 g de flocs de civada
• 800 ml de brou de pollastre o vegetal
• 200 g de ceba tendra
• 200 g de carbassa
• 200 g de pastanaga
• 200 g de carbassó
• 1 bloc de tofu fresc, uns 150 g

1. Renta totes les verdures i pela la ceba i la pastanaga.
2. Talla la ceba a rodanxes i talla el carbassó, la pastanaga i la carbassa a daus.
3. Mentrestant posa el brou a bullir i afegeix les verdures, començant per la pastanaga, la carabassa, el carbassó i finalment la ceba.
4. Quan les verdures estiguin cuites afegeix el tofu tallat a daus, deixa-ho bullir un parell de minuts i finalment afegeixen els flocs de civada.
5. A aquesta sopa se li pot afegir plàtan mascle tallat a daus i saltat, li dóna un punt exòtic i a més s’afegeixen hidrats de carboni.
6. Qualsevol altra verdura serveix. Si es vol, en lloc de flocs d’avena es pot elaborar amb civada cuita o amb arròs integral.

Ingredients per a 4 persones:

• 2 branques d’api blanc, uns 100 g
• 3 cebes tendres, 150 g
• 3 pastanagues, 300 g
• 100 g de col arrissada
• 1 poma Golden
• 1 taronja gran
• 50 g de cacauets pelats
• 10 bris de cibulet
• 1 iogurt natural biològic
• 1 remolatxa cuita
• 1 llimona

1. Torra els cacauets i reserva’ls.
2. Seguidament prepara la salsa. Per a això tritura el iogurt amb la remolatxa, l’oli d’oliva, el suc d’una llimona i sal. Barreja-ho amb el cibulet picat.
3. Renta i pela totes les verdures. Talla-les a tires fines d’uns 3 cm i ruixa-les amb suc de llimona.
4. Renta la poma i talla-la a làmines molt fines sense pelar. Renta la taronja,  pela-la i treu-li els grills amb l’ajuda d’un ganivet fi.
5. Trosseja els cacauets i barreja tots els ingredients de l’amanida.
6. Es pot servir individualment a cada plat amb l’ajuda d’un cèrcol i es pot decorar amb la salsa.

Ingredients per a 4 persones:

• 2 pomes tipus Golden o bé àcides
• 150 g de formatge tipus brie, cilíndric
• 40 g de nous
• 100 ml d’oporto
• 50 g de sucre
• oli

1. Posa al foc un cassó amb l’oporto i el sucre, deixa-ho reduir fins que caramel·litzi.
2. Renta les pomes, treu-l’hi el cor i talla-les a rodanxes de mig centímetre.
3. Ruixa-les amb una mica de llimona.
4. Cobreix cada illa amb una rodanxa de brie (o amb un tall curt si no tenim brie cilíndric), posa una nou en cada canapè i ruixa-ho amb la reducció de porto.
5. Perquè el canapè sigui més fàcil de manipular col·loca’l sobre un tall de pa.

Ingredients per a 4 persones:

• 6 iogurts naturals biològics
• 2 taronges de suc
• 3 cullerades de mel
• 40 g de mantega
• 8 orellanes d’albercoc
• 30 g de panses sense pinyol
• 30 g de festucs verds
• 2 peres Blanquilla
• 16 grans de raïm blanc

1. Ratlla la pell de les taronges, reserva-la i extreu el suc.
2. Bat els iogurts amb dues cullerades de mel i la meitat del suc de taronja, aboca-ho en quatre copes o bols i reserva-ho a la nevera.
3. Tot seguit pela les peres i talla-les cadascuna en 6 grills llargs. Talla les orellanes en juliana i pela el raïm.
4. Salta les peres a la mantega, afegeix les panses, les orellanes, una cullerada de mel i la resta del suc de taronja. Deixa-ho coure 4 minuts i afegeix els pistatxos i el raïm. Deixa-ho coure 1 minut més i retira-ho del foc.
5. Un cop temperat serveix-ho a sobre de cada bol de iogurt.

Ingredients per a 4 persones:

• 250 g de fideus integrals del 2
• 150 g de seitan
• 100 g de pastanagues
• 150 g de ceba
• 1 fulla d’alga kombu
• 1 trosset de gingebre
• 2 grans d’all
• 40 ml d’oli
• 1 branca de julivert
• Sal

1. Prepara un caldo vegetal amb l’alga kombu rentada, remullada i amb verdures. Ha de bullir al voltant d’1 hora.
2. Estén els fideus sobre una safata de forn i torra’ls lleugerament al forn suau.
3. Posa una cassola baixa al foc amb oli, sofregeix la ceba picada i afegeix la pastanaga tallada en bastonets. Afegeix el seitan tallat a daus i remou bé.
4. Recupera l’alga kombu del caldo i talla-la ben petita per afegir- a la cassola.
5. Segueix sofregint i afegeix els fideus ja torrats. Mulla-ho amb el caldo bullint, cobrint a penes els fideus. Si cal afegeix més brou fins que es coguin els fideus i absorbeixi tot el líquid.
6. Un minut abans de finalitzar la cocció afegeix una picada feta amb julivert, un tros de gingebre picat i dos grans d’all. S’han de servir més aviat secs. L’all juntament amb el gingebre ajuden a eliminar els gasos.
7. En el sofregit podem incorporar pebrots o tomàquets, també pèsols o carxofes, com en un paella.
8. Per als qui no estan habituats a menjar algues aquesta és una bona manera de començar perquè queden molt dissimulades i segueixen aportant totes les seves sals minerals.
9. En lloc de kombu es pot utilitzar wakame o hiziqui.

Ingredients per a 4 persones:

• 2 pastanagues
• 1 carbassó
• 200 g de cols de Brussel•les
• 200 g de carbassa
• 2 cebes petites
• 1 cullerada sopera de sucre de rapadura.
• 150 ml d’oli d’oliva
• 1 pebrot vermell
• 1 cullerada d’orenga sec
• 2 bitxos
• ½ manat de cibulet
• 2 cullerades de vinagre de Xerès
• sal iodada

1. Neteja totes les verdures acuradament i pela la carbassa, les pastanagues i la ceba (conservant el botó de l’arrel perquè no es desarmin).
2. Retira les fulles exteriors a les cols de Brussel·les i fes un petit tall en forma de creu a la base.
3. Talla a bastons amples les pastanagues, la carbassa i el carbassó, i la ceba a vuitens sense que es desprenguin les capes.
4. Aboca tres cullerades d’oli en una cassola, escalfa lleument i brasa les cebes i les pastanagues. Tapa i espera un parell de minuts, desprès afegeix les cols de Brussel·les i abrasa-ho, tapant de nou la cassola, uns cinc minuts més.
5. Finalment afegeix la carbassa i el carbassó, salpebra-ho, empolvora el sucre i aboca una mica d’aigua. Tapa i continua la cocció uns 10 minuts més, depenent de si es prefereixen les verdures al punt o una mica més cuites.
6. Mentre es brasa las verdura, tritura la resta de l’oli amb el vinagre, l’orenga, la sal i un parell de bitxos, i barreja-ho amb el cibulet i el pebrot finament picats. Aquesta salsa es pot preparar també amb antelació, així guanya en sabor.
7. Serveix les verdures amb la salsa a part, que cada comensal afegirà al seu gust.

Ingredients per a 4 persones:

• 250 g de carn picada de vedella
• 125 g de carn picada de porc
• 1 ou
• 30 g de pinyons
• sal, pebre
• pa ratllat
• formatge tallat a llesques

1. Barreja la carn amb els pinyons, l’ou, el pa, sal i pebre.
2. Pasta-ho bé i fes petites hamburgueses.
3. Cou-les al forn i un cop cuites serveix-les amb panets petits o amb una llesca de formatge per sobre.