amanides
amanida de favetes tàrtara
Les favetes són una de les meves debilitats. Les trobo delicioses i a més a més s’adapten a un estil de cuina ràpida, de recurs i de quedar bé. Les faves tenen proteïnes de qualitat que s’aprofiten millor si es combinen amb una mica de proteïna animal. Si sou vegetarians podeu eliminar el pernil i fer sevir bolets confitats.
Ingredients per a 4 persones:
- 1 pot de favetes amb oli d’oliva, d’uns 400 g
- 12 cogombrins
- 2 escalonies o cebes tendres
- 1 cullerada de tàperes
- 150 g de pernil salat
- Vinagre de Mòdena
- 12 ous de guatlla
- Primer de tot posa a bullir els ous de guatlla, 5-6 minuts des que l’aigua arrenqui el bull. Refreda’ls i pela’ls.
- Treu les favetes de l’oli, deixant-ne una mica, i posa-les en un bol.
- Afegeix els cogombrins a rodanxetes, les tàperes picades i l’escalonia ben menuda. Finalment el pernil tallat a tires súper fines. Rectifica de sal i afegeix dues o tres cullerades de Mòdena al gust. Serveix amb els ous a manera de decoració.
- En lloc de pernil se li pot posar salmó fumat.
