amanides
amanida de gambes, tomàquets secs confitats i bolets
Una amanida completa que barreja ingredients de mar i muntanya. Recorda que els bolets tenen poques calories i molta fibra.
Ingredients per a 4 persones
- 1 paquet de barreja d’enciams: canonge, escarola, radiccio, rúcula, etc.
- 12 tomàquets secs
- oli d’oliva
- oli de gira-sol
- all
- 1 bossa de barreja de bolets congelats
- 16 gambes vermelles
- 40 g de pinyons
- Vinagre de Mòdena
- Mostassa antiga
- Primer de tot es netegen les gambes, es pelen i es posen els caps a foc molt suau amb l’oli de gira-sol. Quan comenci a agafar color vermell s’apaga i es matxuquen gambes i oli amb el morter, per finalment colar l’oli.
- Els tomàquets s’escalden lleugerament amb aigua calenta i es posen a coure amb oli i all fins que quedin tous.
- Les gambes es salen i es couen amb una mica d’oli a la paella.
- Els bolets es saltegen amb una mica d’oli i all fins que quedin ben cuits i hagin perdut l’aigua natural.
- Els pinyons es torren lleugerament.
- S’amaneix amb sal, pebre, vinagre de Mòdena i l’oli de gambes.
- Es munta l’amanida i es serveix tèbia.
< amanida de llenties amb salsa de gerds | | amanida de mongetes amb llavors i vinagreta de ceps >
