peix
escabetx de salmó a la taronja
El salmó es un peix blau força gras. Convé menjar peix blau dos o tres cops a la setmana perquè els seus greixos són dels saludables.
L’escabetx es originalment una manera de coure que permet una llarga conservació dels aliments. Si el fem amb més verdures i una mica més suau, es un deliciós plat que s’adapta a peix i carn, sobretot pollastre i, es clar, també ens dura uns quants dies.
Ingredients per a 4 persones
- 600 g de salmó en un filet
- 2 cebes tendres
- 1 porro
- 2 pastanagues
- 1 branca d´api
- 1 gra d’all
- llorer
- farigola
- ginebrons o pebre negre en gra
- 1 taronja
- 150 ml d’oli d’oliva
- 50 ml de vinagre de xerès
- Talla les verdures a rodanxes fines.
- Pela els alls.
- Posa l´oli a foc suau amb la ceba, els alls i el porro, passats uns minuts afegeix l´api i la pastanaga, la pell d´una taronja i totes les herbes. Deixa-ho coure a foc suau.
- Quan les verdures estiguin cuites afegeix el vinagre i el suc de taronja i deixa-ho reduir una mica. Talla el salmó a llesques fines, sala´l i passa´l per la paella o pel grill. Afegeix l´escabetx al darrer moment.
