peix
fricandó de perca amb cigrons
La perca del Nil és un peix força econòmic i que es troba gairebé a tot arreu. Guisada d’aquesta manera queda molt gustosa i fa un plat consistent. Si es vol més lleugera es poden evitar els cigrons.
Si feu servir tomàquet natural ha de ser ben madur, sinó és millor de pot.
Ingredients per a 4 persones
- 2 talls de perca del Nil
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 25 g de moixernons secs
- 1 fulla de llorer
- 60 g de pernil país
- 2 tomàquets vermells
- 15 g d’ametlles torrades
- 1 gra d’all
- julivert
- 100 ml de vi blanc
- oli d’oliva
- 150 g de cigrons
- brou o aigua
- Primer de tot es talla la ceba i la pastanaga a trossos petits i es posen a sofregir, i quan s’estovin una mica s’afegeix el tomàquet i la fulla de llorer.
- Quan el sofregit està fet s’afegeix el vi blanc, els moixernons prèviament remullats, el pernil tallat a daus i passats uns minuts per l’aigua de remullar els bolets (passada per un colador), i el brou o l’aigua.
- Es deixa bullir uns 10 minuts i s’hi afegeixen els cigrons i la perca tallada a daus, salada i enfarinada. Cinc minuts abans d’acabar se li aboca la picada d’all, ametlles i julivert i es retira del foc. És important que el peix estigui ben enfarinat i que no cogui més estona del compte.
< tonyina amb verdures escabetxades | | llagostins al forn >
