peix
rap amb salsa de raïm i cava
Ingredients per a 4 persones
- 1 cua de rap d’aproximadament 1 kg
- 200 g de ceba tendre
- farina
- 300 g de raïm blanc
- 1/2 ampolla de cava
- sal, pebre
- mantega
- oli d’oliva
- 150 ml de crema de llet
- Separar la cua de rap en dos lloms. Tallar a trossos de 2 cm. Salar i reservar.
- Amb les espines fer un brou curt: ceba, pastanaga, porro. Ha de bullir uns 10 minuts.
- Pelar 200 g de raïm. La resta triturar-lo amb el brou de peix.
- Escalfar oli en una cassola prou ample per contenir el rap. Sofregir lleugerament i retirar. En el mateix oli sofregir la ceba tallada en brunoise i, quan estigui a punt, afegir el cava i deixar reduir. Tornar el peix a la cassola, afegir el brou, la crema de llet i el raïm pelat. Rectificar de sal i pebre i deixar que la salsa redueixi.
- Servir amb una mica d’arròs pilaf i cerfull o ciboulette per decorar.
