amanida d’azuquis amb herbes

Les mongetes azuquis són depuratives i tenen molts antioxidants, a més de aportar proteïnes de qualitat.

Ingredients per a 4 persones:

• 200 g d’azuquis bullides o seques
• ½ manat de ciboulette
• 1 tassa de canonges
• 1 tassa de rúcula
• 1 poma verda
• 1 llimona
• 2 tomàquets d’amanir, al punt
• 30 g de pinyons
• 30 g de llavors de carbassa

Per a la vinagreta:

• 2 cullerades de vinagre de poma, sal i pebre
• 1 punta de mostassa
• 6 cullerades d’oli d’oliva.

1. Renta les fulles de canonge i rúcula.
2. Pela el tomàquet i talla’l a daus.
3. Renta la poma i, sense pelar-la, talla-la a làmines fines. Ruixa-la amb suc de llimona.
4. Torra lleugerament els pinyons i les pipes de carbassa.
5. Talla el ciboulette ben petit.
6. Barreja els ingredients i amaneix-los amb la vinagreta.

Si les azuquis són seques s’han de posar en remull i coure-les com una mongeta amb una mica d’alga kombu. Si són de pot només cal escorre-les bé.

• azuquis · canonge · ciboulette · poma verda · rúcula