amanida de pastanagues a la taronja amb fruits secs

Les pastanagues acostumen a agradar als nens. La seva riquesa en betacarotens fa que sigui una bona aliada de la pell i de la vista. Al ratllar-la els betacarotens estan més disponibles.

Ingredients per a 4 persones:

• 5 pastanagues mitjanes
• 20 g de pinyons
• 20 g de panses sense pinyol
• 20 g d’ametlles torrades
• 40 g de formatge fresc com el de Burgos
• 1 taronja de suc
• oli d’oliva
• sal
• julivert picat

Per la salsa:

• 1 iogurt
• el suc d’una taronja
• sal, pebre
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• una mica de curry (optatiu)

1. Renta la taronja, pela-la i talla la pell molt petita.
2. Esprem el suc i barreja’l amb les panses perquè s’estovin una mica.
3. Pela les pastanagues i ratlla-les gruixudes. Deixa-les dins d’un bol.
4. Talla el formatge a daus i deixa’l sobre un colador perquè perdi humitat.
5. Barreja tots el ingredients amb les pastanagues ratllades: ametlles, panses sense el suc, pinyons i formatge, i condimenta amb sal.
6. Prepara la salsa i serveix-la a part.
7. Si vols s’hi pot afegir menta o julivert picats.

Salsa:

1. Desfés la sal, el pebre i el curry amb el suc de taronja, afegeix l’oli i barreja amb el iogurt. Rectifica al teu gust i serveix l’amanida ben fresca.

• formatge fresc · panses · pastanaga · pinyons · taronja