Amanida de pomes al roquefort

Ingredients per 10 persones

• 1 bossa de mesclum o 1/2 escarola frissé
• 2 endívies
• 30 g de nous pelades
• 10 tomàquets cherry partits pel mig.
• 2 pomes tipus Golden
• brandy o armagnac
• 80 g de roquefort
• Vinagre de módena
• Oli d’oliva

Preparació:

1. Separa les fulles de les endívies.
2. Barreja l’enciam o l’escarola  amb les nous pelades i els tomàquets. Salpebra i amaneix amb oli.
3. Talla les pomes a daus o a quarts i salteja-les amb mantega i una mica d’oli.
4. Flameja amb brandi i afegeix el roquefort, deixa que es fongui.
5. Reparteix sobre l’amanida i acompanya amb una reducció de módena*, que pots elaborar amb 100 ml de vinagre i uns 60 g de sucre.

* Per a fer la reduccció de Módena, escalfa el vinagre en una cassoleta a foc lent amb el sucre, deixa que es vagi evaporant i agafi una textura espessa com la mel.

• amanida · nadal · poma · roquefort