Entrant de Nadal – Broqueta de filet amb figues a l’Oporto

Ingredients per 8 persones

• 200g de filet de porc o de vedella
• 100ml d’ Oporto
• 100 ml de brou d’ au
• 12 figues seques
• 40g de sucre
• Sal
• Pebre
• Oli
• Broquetes de fusta petites

Preparació:

1. Renta les figues i posa-les a coure amb  la meitat de  l’Oporto. Deixa que redueixi i afegeix-hi el brou. Les figues han de quedar toves però senceres.
2. Talla el filet a daus, salpebra’l i cou-lo dins d’una paella *sellant les 4 cares.
3. Un cop cuit el filet, clava un dau en una broqueta amb una figa i serveix amb la reducció d’Oporto.

*Sellar, en argot culinari vol dir dorar la carn a foc fort perquè quedi cru i sucós per dintre.

• broquetes · figues · filet de porc · filet de vedella · nadal · reducció d'Oporto