Entrant de Nadal – Broqueta de filet amb figues a l’Oporto
Novembre 30, 2015 10:09 am
Categorised in: aperitius, carns, entrants i verdures
Comentaris tancats a Entrant de Nadal – Broqueta de filet amb figues a l’Oporto
Ingredients per 8 persones
- 200g de filet de porc o de vedella
- 100ml d’ Oporto
- 100 ml de brou d’ au
- 12 figues seques
- 40g de sucre
- Sal
- Pebre
- Oli
- Broquetes de fusta petites
Preparació:
- Renta les figues i posa-les a coure amb la meitat de l’Oporto. Deixa que redueixi i afegeix-hi el brou. Les figues han de quedar toves però senceres.
- Talla el filet a daus, salpebra’l i cou-lo dins d’una paella *sellant les 4 cares.
- Un cop cuit el filet, clava un dau en una broqueta amb una figa i serveix amb la reducció d’Oporto.
*Sellar, en argot culinari vol dir dorar la carn a foc fort perquè quedi cru i sucós per dintre.
Comments are closed here.