Entrant de Nadal – Mousse d’espàrrecs amb gambes i maionesa de mandarina

Ingredients per  8-10 persones

• 2 manats d’ espàrrecs verds o 300 g d’espàrrecs verds congelats
• 200 g de gamba pelada
• 2 cullerades de conyac.
• 200 ml de crema  de llet
• 4 -5 ous

Preparació:

1. Descongela les gambes i salteja-les. Flameja amb conyac i reserva.
2. Renta els espàrrecs, talla’ls a rodanxes i cou-los uns 8 minuts en aigua bullint amb sal.
3. Un cop cuits tritur’ls amb la crema de llet, els ous i la meitat de les gambes.
4. Salpebra i disposa la barreja dins de petits motlles de silicona.
5. Cou al forn al bany maria uns 35 minuts.
6. Serveix amb una gamba al damunt i amb una mica de maionesa de mandarina.

Maionesa de mandarina:

• 1 mandarina
• 4 cullerades de maionesa

Ratlla la pell de la mandarina, exprem el suc i barreja-ho tot amb la maionesa.

• espàrrecs · gambes · maionesa de mandarina · mandarina · mousse · nadal