Entrant de Nadal – Velouté de galeres al cava
Novembre 30, 2015 2:50 pm
Categorised in: entrants i verdures, peix, sopes
Comentaris tancats a Entrant de Nadal – Velouté de galeres al cava
Ingredients per 8-10 persones
- 1 kg de galeres
- 2 porros
- 1 ceba
- 1 troç de fonoll (optatiu)
- 1.200 ml de Fumet de peix (fet amb les espines)
- 1/2 l de cava
- 80 g d’ ametlles crues
- Sal, Pebre
- Crema de llet (opcional)
- maizena
- Mantega
- Oli
- Crostons de pa
Preparació:
- Pela i talla les verdures.
- Fés el fumet amb les espines i algunes herbes que t’agradin (llorer, fonoll).
- En una cassola, sofregeix les galeres, en tandes. Reserva-les.
- En la mateixa cassola, sofregeix la ceba, afegeix el porro i el fonoll i deixa coure. Mulla amb el cava i deixa reduir.
- Afegeix les galeres, les ametlles i seguidament el fumet. Deixa bullir uns 15 minuts, tritura i passa-ho pel colador xinès.
- També pots reservar unes galeres per a posar-les pelades i trossejades com a guarnició.
- Serveix amb uns crostons de pa i una mica de fonoll.
* Si veus que la crema queda molt clara, pots espessir-la amb mantega i maicena.
Comments are closed here.