Entrant de Nadal – Velouté de galeres al cava

Ingredients  per 8-10 persones

• 1 kg de galeres
• 2 porros
• 1 ceba
• 1 troç de fonoll (optatiu)
• 1.200 ml de Fumet de peix (fet  amb  les espines)
• 1/2 l de cava
• 80 g d’ ametlles crues
• Sal, Pebre
• Crema de llet (opcional)
• maizena
• Mantega
• Oli
• Crostons de pa

Preparació:

1. Pela i talla les verdures.
2. Fés el fumet amb les espines i algunes herbes que t’agradin (llorer, fonoll).
3. En una cassola, sofregeix les galeres, en tandes. Reserva-les.
4. En la mateixa cassola, sofregeix la ceba, afegeix el porro i el fonoll i deixa coure. Mulla amb el cava i deixa reduir.
5. Afegeix les galeres, les ametlles  i seguidament el fumet. Deixa bullir uns 15 minuts, tritura i passa-ho pel colador xinès.
6. També pots reservar unes galeres per a posar-les pelades i trossejades com a guarnició.
7. Serveix amb uns crostons de pa i una mica de fonoll.

* Si veus que la crema queda molt clara, pots espessir-la amb mantega i maicena.

• cava · crema · fumet de peix · galeres · nadal · velouté