Entrant de Nadal – Xampinyons farcits de gambes i salsa de ceps
Ingredients per 12 persones
- 12 xampinyons grans
- 12 gambes pelades trossejades
- 100 g de ceba tendra picada
- 100 g de pastanaga picada
- 100 g de carbassó picat
- conyac
- 1 cullerada de farina
- 100 ml llet
- sal
- pebre
- 80 g de formatge rallat tipus emmental
- 1 cullerada de sofregit de tomàquet
- Per a la salsa de ceps:
- 100 ml de brou de pollastre.
- 10 g de mantega
- 30 g de ceps secs
- Sal, pebre negre
- 1 cullerada de fècula de blat de moro
- conyac
Preparació:
- Renta els xampinyons, retira i reserva’n els peus. Col·loca els barrets en una safata de forn, amb sal pebre i oli. Cou-los al forn durant uns 10 minuts. Gira’ls a mitja cocció.
- Pica els peus dels xampinyons.
- Dins d’una cassola comença a coure la ceba i la pastanaga, finalment afegeix el carbassó i els peus de xampinyó. Afegeix la gamba trossejada, salpebra i afegeix una mica de conyac. Finalment afegeix la cullerada de tomàquet.
- Lliga-ho tot amb farina i llet.
- Farceix els xampinyons.
- Gratina amb una mica de formatge ratllat per sobre i serveix amb una salsa de ceps.
Com fer la salsa de ceps:
- Deixa els ceps en remull un parell d’hores i un cop hidratats cola i reserva l’aigua. Tritura els ceps.
- Sofregeix els ceps en una mica de mantega, afegeix el conyac. Deixa reduir i afegeix el brou i l’aigua del remull colada.
- Cou uns 10-15minuts, tritura i lliga amb la fècula de blat de moro dissolta en una mica d’ aigua.
***Pots servir aquest farcit dins d’una tartaleta o vol-au-vent, en lloc dels xampinyons.