Entrant de Nadal – Xampinyons farcits de gambes i salsa de ceps

Ingredients per 12 persones

• 12 xampinyons grans
• 12 gambes pelades  trossejades
• 100 g de ceba tendra picada
• 100 g de pastanaga picada
• 100 g de carbassó picat
• conyac
• 1 cullerada de farina
• 100 ml llet
• sal
• pebre
• 80 g de formatge rallat tipus emmental
• 1 cullerada de sofregit de tomàquet
• Per a la salsa de ceps:
  • 100 ml de brou de pollastre.
  • 10 g de mantega
  • 30 g de ceps secs
  • Sal, pebre negre
  • 1 cullerada de fècula de blat de moro
  • conyac

Preparació:

1. Renta els xampinyons, retira i reserva’n  els peus. Col·loca els barrets en una safata de forn, amb sal pebre i oli. Cou-los al forn durant uns 10 minuts. Gira’ls a mitja cocció.
2. Pica els peus dels xampinyons.
3. Dins d’una cassola comença a coure la ceba i la pastanaga, finalment afegeix el carbassó i els peus de xampinyó. Afegeix la gamba trossejada, salpebra i afegeix una mica de conyac. Finalment afegeix la cullerada de tomàquet.
4. Lliga-ho tot amb farina i llet.
5. Farceix els xampinyons.
6. Gratina amb una mica de formatge ratllat per sobre i serveix amb una salsa de ceps.

Com fer la salsa de ceps:

1. Deixa els ceps en remull un parell d’hores i un cop hidratats cola i reserva l’aigua. Tritura els ceps.
2. Sofregeix els ceps en una mica de mantega, afegeix el conyac. Deixa reduir i afegeix el brou i  l’aigua del remull colada.
3. Cou uns 10-15minuts, tritura i lliga amb la fècula de blat de  moro dissolta en una mica d’ aigua.

***Pots servir aquest farcit dins d’una tartaleta o vol-au-vent, en lloc dels xampinyons.

• aperitiu nadal · gambes · nadal · salsa de ceps · xampinyons