escabetx de salmó a la taronja

El salmó es un peix blau força gras. Convé menjar peix blau dos o tres cops a la setmana perquè els seus greixos són dels saludables.

L’escabetx es originalment una manera de coure que permet una llarga conservació dels aliments. Si el fem amb més verdures i una mica més suau, es un deliciós plat que s’adapta a peix i carn, sobretot pollastre i, es clar, també ens dura uns quants dies.

Ingredients per a 4 persones:

• 600 g de salmó en un filet
• 2 cebes tendres
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1 branca d´api
• 1 gra d’all
• llorer
• farigola
• ginebrons o pebre negre en gra
• 1 taronja
• 150 ml d’oli d’oliva
• 50 ml de vinagre de xerès

1. Talla les verdures a rodanxes fines.
2. Pela els alls.
3. Posa l’oli a foc suau amb la ceba, els alls i el porro, passats uns minuts afegeix l’api i la pastanaga, la pell d’una taronja i totes les herbes. Deixa-ho coure a foc suau.
4. Quan les verdures estiguin cuites afegeix el vinagre i el suc de taronja i deixa-ho reduir una mica. Talla el salmó a llesques fines, sala’l i passa’l per la paella o pel grill. Afegeix l’escabetx al darrer moment.

• ceba tendra · pastanaga · porros · salmó