picantons al cava

Els picantons són pollastres petits, de gust delicat i fàcils de coure. No els hi convenen coccions massa llargues. A part de amb aquesta salsa també són deliciosos escabetxats.

Ingredients per a 4 persones

• 4 picantons
• 2 porros
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 branca d’api
• 1 ampolla de cava
• Brou de pollastre
• Mantega
• Farina

1. Es netegen els picantons, es salpebren i es posen a coure al forn pre-escalfat a 170º, amb una mica d’oli, dins d’una cassola prou ample.
2. Mentre agafen una mica de color, es preparen totes les verdures, es renten i es tallen menudes (a brunoise). S’afegeixen a la safata dels picantons i es deixen coure lleugerament. A mitja cocció s’incorpora el cava i, si cal, una mica de brou.
3. Un cop cuits els picantons, es treuen del forn i es tritura el líquid de cocció, que s’ha de passar per un colador xinès. Dins d’un cassó es desfà la mantega, s’afegeix la farina i s’hi aboca el líquid de cocció per fer la salsa.
4. Es serveixen els picantons amb la salsa i, com a guarnició, es posa arròs pilaf o be unes verdures cuites al vapor.

• picantons · porros