Plat de Nadal – Confit d’ànec amb peres i salsa de gerds

Ingredients per 4 persones

• 4 peces de confit d’ànec
• 4 escal·lònies
• 80 g de melmelada de gerds
• 200 ml de brou de carn
• 4 peres tallades a làmines o daus
• 40 g de panses
• 40 g de pinyons
• 200 ml  de vi dolç (Oporto o Pedro Ximenes)
• sal, pebre

Preparació:

1. Escalfa el confit a foc mitjà.
2. Quan es fongui el greix, retira la carn i reserva el suc.
3. Dins d’una cassola sofregeix l’escal·lònia, afegeix les panses i els pinyons. Afegeix les peres tallades a làmines o daus, mulla amb una quarta part del vi, afegeix una mica de brou i salpebra.

Salsa de gerds:

Per altra banda, al greix que havíem reservat afegeix-hi la melmelada de gerds i la resta del vi. Deixa reduir. Afegeix el brou, tritura i lliga.

Serveix el confit amb les peres i una mica de salsa de gerds.

• ànec amb peres · confit d'ànec · nadal · salsa de gerds