Plat de Nadal – Crema de carxofes amb tartar de llagostins i cruixent de pernil
Ingredients per 8 persones
- 14 carxofes o 700 g de cors de carxofes.
- 100 ml de aigua de vichy
- 2 cullerades d’ oli d’ oliva
- 4 branques de julivert
- 4 cullerades d’ oli d’oliva.
- 300 g de llagostins salats pelats
- 1 cullerada de suc de llimones espremudes
- 1 culleradeta de cafè de mostassa.
- 2 làmines de pernil país tallat a trossos.
Preparació:
- Posa una cassola a bullir amb 500 ml d’aigua. Quan bulli afegeix el julivert trinxat i les carxofes.
- Bull entre 5 i 10 minuts. Retira les carxofes, posa-les dins d’un got de túrmix i afegeix un cullerot de l’aigua de cocció i 200 ml d’aigua de vichy. Tritura i afegeix sal, pebre i les quatre cullerades d’oli d’oliva. Si cal, passa-ho pel colador xinès.
- Pela els llagostins i talla’ls a trossets, salpebra’ls i afegeix una cullerada de suc de llimona, 4 tiges de porradell talladetes i una cullerada d’oli i la mostassa.
- Serveix la crema en gots petits, amb el tàrtar de llagostins al damunt i decora si vols amb porradell o llimona, o bé amb un encenall de pernil.
- Per fer els encenalls posa el pernil tallat entre dues làmines de paper de forn i cou a 140 º fins que quedin cruixents.