Plat de Nadal – Crema de carxofes amb tartar de llagostins i cruixent de pernil

Ingredients per 8 persones

• 14 carxofes o 700 g de cors de  carxofes.
• 100 ml de aigua de vichy
• 2 cullerades d’ oli d’ oliva
• 4 branques de julivert
• 4 cullerades d’ oli d’oliva.
• 300 g de llagostins salats pelats
• 1 cullerada de suc de llimones espremudes
• 1 culleradeta de cafè de mostassa.
• 2 làmines  de pernil país tallat a trossos.

Preparació:

1. Posa una cassola a bullir amb 500 ml d’aigua. Quan bulli afegeix el julivert trinxat i les carxofes.
2. Bull entre 5 i 10 minuts. Retira les carxofes, posa-les dins d’un got de túrmix i afegeix un cullerot de l’aigua de cocció i 200 ml d’aigua de vichy. Tritura i afegeix sal, pebre i les quatre cullerades d’oli d’oliva. Si cal, passa-ho pel colador xinès.
3. Pela els llagostins i talla’ls a trossets, salpebra’ls  i afegeix una cullerada de suc de llimona, 4 tiges de porradell talladetes  i una cullerada d’oli i la mostassa.
4. Serveix la crema en gots petits, amb el tàrtar de llagostins al damunt  i decora si vols amb porradell  o llimona, o bé amb un encenall de pernil.
5. Per fer els encenalls posa el pernil tallat entre dues làmines  de paper de forn i cou a 140 º fins que quedin cruixents.

• carxofes · crema · encenalls de pernil · llagostins · nadal · tàrtar de llagostins