Plat de Nadal – Medallons de rap al cava amb gambes, cebetes i raïm
Ingredients per 8 persones
- 1Cua de rap de 1400 g
- 16 Gambes vermelles
- 1 cullerada de tomàquet concentrat.
- Raïm fresc o dos potets de raim envasat.
- ½ ampolla de cava
- 200 g de cebetes perla pelades
- Maicena per lligar
- Mantega
- Oli d’oliva
- porradell
Preparació:
Pela el rap, treu l’espina i fés medallons. Aplana una mica i salpebra.
Amb l’espina pots fer un brou curt.
Descongela la gamba en aigua freda just abans de coure-la.
Escalda les cebes durant quatre minuts o posa-les al microones un parell de minuts.
Dins d’ una cassola daura la gamba i retira-la. Daura el rap i retira’l.
A la cassola afegeix les cebes escaldades i ben escorregudes i quan estiguin ben toves afegeix una cullerada de tomàquet concentrat i deixa coure uns minuts. Finalment mulla amb el cava.
Deixa reduir.
Aboca una mica de brou de peix, afegeix el rap, el raïm i la gamba.
Lliga la salsa amb una mica de maicena i decora amb porradell.