rap a la mossàrab

El rap, encara que no és dels peixos més gustosos, té molta anomenada i agrada perquè el gust és fi i no té espines. Amb aquesta salsa i acompanyat amb cuscús tindreu un plat complet.

Ingredients per a 4 persones:

• 1200 g de rap tallat a rodanxes o a lloms
• 100 g de ceba
• 50 g de panses
• 50 g de pinyons
• 200 ml de Pedro Ximenés o algun vi dolç
• 250 ml de brou de peix
• Farina
• Oli d’oliva
• 200 g de cuscús
• julivert

1. Es salpebre el rap i s’enfarina. Dins d’una cassola baixa s’escalfa l’oli i es fregeix suaument el rap. Es retira i s’hi afegeix la ceba tallada a brunoise (molt fina), i es sofregeix fins que agafi color. S’hi afegeixen les panses posades en remull amb el vi i els pinyons, s’hi aboca una cullerada de farina i seguidament el vi. Es remena i s’hi afegeix el brou.
2. Ara és el moment de tornar el peix a la cassola per acabar-lo de coure. Es lliga la salsa amb una mica de maizena si cal.
3. Per guarniment es pot preparar un cuscús que es pot servir en forma de flamet. Per coure el cuscús s’escalfa dins d’una cassola baixa i amb tapa, s’escalda amb doble volum d’aigua bullent amb salsa de soja i es tapa amb el foc apagat durant 10 minuts. Un cop cuit es remena amb oli d’oliva per deixar anar el gra.
4. També es pot servir amb arròs o patates al vapor.

• ceba · panses · pinyons · rap