rap amb salsa de raïm i cava

Ingredients per a 4 persones

• 1 cua de rap d’aproximadament 1 kg
• 200 g de ceba tendre
• farina
• 300 g de raïm blanc
• 1/2 ampolla de cava
• sal, pebre
• mantega
• oli d’oliva
• 150 ml de crema de llet

1. Separar la cua de rap en dos lloms. Tallar a trossos de 2 cm. Salar i reservar.
2. Amb les espines fer un brou curt: ceba, pastanaga, porro. Ha de bullir uns 10 minuts.
3. Pelar 200 g de raïm. La resta triturar-lo amb el brou de peix.
4. Escalfar oli en una cassola prou ample per contenir el rap. Sofregir lleugerament i retirar. En el mateix oli sofregir la ceba tallada en brunoise i, quan estigui a punt, afegir el cava i deixar reduir. Tornar el peix a la cassola, afegir el brou, la crema de llet i el raïm pelat. Rectificar de sal i pebre i deixar que la salsa redueixi.
5. Servir amb una mica d’arròs pilaf i cerfull o ciboulette per decorar.

• ceba · rap