Torrada d’albergínia amb brie, a la italiana

Ingredients per 8 persones:

• 1 Barra de pa tallada i torrada
• 1 albergínia i mitja tallada a daus (o 2 escalivades)
• 1 cunya de formatge brie
• 60g de tomàquets secs en oli d’oliva
• 30g de pinyons
• 1 pebrot escalivat, o 2 cullerades de confitura de pebrots, o 2 pebrots del piquillo
• Alfàbrega fresca
• Sal, pebre
• Oli d’oliva

Preparació:

1. Talla les albergínies, deixa-les amb sal per tal de que treguin l’aigua. Un cop eliminada l’aigua, renta-les, eixuga-les i sofregeix-les. Rectifica de sal i reserva.
2. Pica els tomàquets i barreja’ls amb els pinyons, els pebrots picats i l’alfàbrega.
3. Talla el formatge en rodanxes de la mida del pa.
4. Cobreix el pa amb l’albergínia, afegeix-hi una llesca de brie, acaba-ho amb la barreja de tomàquet i gratina lleugerament al forn.
5. Posa-hi un raig d’oli d’oliva i una fulleta d’alfàbrega per a servir-ho.

• albergínia · alfàbrega fresca · brie · pebrot escalivat · pinyons · tapa creativa · tomàquets secs en oli d'oliva · torrada